DiaRi 9 : mAin CouRse...iKan...

Assalamualaikum kawan2 semua..seperti biasa, kita bertemu lagi untuk membincangkan tentang masakan barat...tanpa membuang masa lagi, saya memperkenalkan tajuk entri pada minggu ini iaitu main course yang menggunakan ikan..kalau minggu lepas, syazmeera dah terangkan serba sedikit mengenai main course dan main course yang menggunakan ayam..so, minggu ini ikan la plak ye...hehe..sebelum syazmeera memberikan resepi main course yang menggunakan ikan, jom kita baca sedikit perkara2 tentang ikan...cek dis out!

Ikan bertindak sebagai sumber protein yang lengkap dalam hidangan sepinggan lengkap untuk hidangan utama masakan barat ini..Ikan diklasifikasikan kepada dua jenis iaitu:

Ikan isi putih	Ikan berminyak
Mempunyai tekstur yang halus. Terdapat sedikit lemak atau tiada lemak Mudah dihadam dan sesuai untuk kanak-kanak.. Contoh ikan : kerapu, siakap dan salmon.	Tekstur yang kasar dan berwarna gelap. Mempunyai lemak di seluruh isi ikan. Sukar dicerna dan dihadam. Kurang sesuai untuk kanak-kanak. Contoh ikan : ikan tongkol dan ikan cencaru.

Pemilihan ikan:

~ Ikan yang segar, tidak busuk

~ Isi yang pejal, mata jernih, timbul dan bukan merah

~ Insang berwarna merah

~ Ikan yang bersisik, mempunyai sisik

~ Ekor ikan keras dan tegak

Penyediaan sajian :

• Whole fish (seekor)

• Drawn fish (ikan yang telah dibuang organ dalaman)

• Dressed fish (ikan yang telah dibuang kepala dan organ dalaman)

• Steaks (ikan yang dipotong secara cross section mengikut ketebalan 3/4 to 1 inch)

• Fillets (kepingan isi ikan tanpa tulang) *rujuk entri diari 4 untuk cara2 fillet ikan.....http://syazmeera8990.blogspot.com/2013/03/diari-4-stock-thickening-agent-sauce.html

Kaedah2 dalam penyediaan hidangan ikan :

• Haba kering (bakar, panggang, goreng)
• Haba lembap (rebus, saute, poach, kukus)
• Marinated (ikan yang diperisakan dengan rempah, herba atau sos) 

okay, dah tau pasal ikan, jom kite tengok macam mana nak sediakan plak ye..menu pada minggu ini ialah pan fried sea bass served with kiwi glaze accompanied with crispy hash brown and chef selected vegetables..jom cek dis out!

Pan fried sea bass served with kiwi glaze accompanied with crispy hash brown and chef selected vegetables Bahan A : Pan fried sea bass Fillet ikan siakap           200 gm Daun parsli-dicincang    5 gm Minyak zaitun               20 ml Garam dan lada sulah    secukup rasa Paprika                         secukup rasa Cara penyediaan : 1. Sea bass hendaklah di 'fillet'. Hiris seekor ikan sea bass.. 2. Perapkan dengan garam, lada sulah, paprika dan sedikit minyak zaitun selama 20 minit. kemudian goreng tohor.. Bahan B : Kiwi Glaze Buah kiwi - dikisar           2 biji Lemon - jus                     1 biji Mentega                          1-2 tbsp Bunga lawang                  1 biji Gula perang                     secukup rasa Garam dan lada sulah       secukup rasa       Cara Penyediaan : 1. Masukkan kesemua bahan dalam kuali dan didihkan sehingga sedikit pekat.. 2. Tapis glaze setelah pekat..Perasakan... Bahan C : Crispy Hash Brown Kentang                         2 biji Minyak zaitun                 2 tbsp Garam dan lada sulah     secukup rasa Cara penyediaan : 1. Kupaskan kulit kentang..Parut kentang dan keluarkan air/lembapan yang masih ada pada kentang.. 2. Panaskan minyak di dalam kuali..Goreng kentang di dalam kuali sehingga keperangan.. 3. Perasakan.. Bahan D : Chef selected vegetables Tomato ceri                    50 g Brokoli                           50 g Asparagus                      50 g Garam dan lada sulah      secukup rasa Cara penyediaan : 1. Saute atau blanching sayur sehingga agak masak.. 2. Perisakan dengan garam dan lada sulah jika perlu.. ini lah hasilnya..tadaaa