DiaRi 9 : mAin CouRse...iKan...

Assalamualaikum kawan2 semua..seperti biasa, kita bertemu lagi untuk membincangkan tentang masakan barat...tanpa membuang masa lagi, saya memperkenalkan tajuk entri pada minggu ini iaitu main course yang menggunakan ikan..kalau minggu lepas, syazmeera dah terangkan serba sedikit mengenai main course dan main course yang menggunakan ayam..so, minggu ini ikan la plak ye...hehe..sebelum syazmeera memberikan resepi main course yang menggunakan ikan, jom kita baca sedikit perkara2 tentang ikan...cek dis out!

Ikan bertindak sebagai sumber protein yang lengkap dalam hidangan sepinggan lengkap untuk hidangan utama masakan barat ini..Ikan diklasifikasikan kepada dua jenis iaitu:

Ikan isi putih	Ikan berminyak
Mempunyai tekstur yang halus. Terdapat sedikit lemak atau tiada lemak Mudah dihadam dan sesuai untuk kanak-kanak.. Contoh ikan : kerapu, siakap dan salmon.	Tekstur yang kasar dan berwarna gelap. Mempunyai lemak di seluruh isi ikan. Sukar dicerna dan dihadam. Kurang sesuai untuk kanak-kanak. Contoh ikan : ikan tongkol dan ikan cencaru.

Pemilihan ikan:

~ Ikan yang segar, tidak busuk

~ Isi yang pejal, mata jernih, timbul dan bukan merah

~ Insang berwarna merah

~ Ikan yang bersisik, mempunyai sisik

~ Ekor ikan keras dan tegak

Penyediaan sajian :

• Whole fish (seekor)

• Drawn fish (ikan yang telah dibuang organ dalaman)

• Dressed fish (ikan yang telah dibuang kepala dan organ dalaman)

• Steaks (ikan yang dipotong secara cross section mengikut ketebalan 3/4 to 1 inch)

• Fillets (kepingan isi ikan tanpa tulang) *rujuk entri diari 4 untuk cara2 fillet ikan.....http://syazmeera8990.blogspot.com/2013/03/diari-4-stock-thickening-agent-sauce.html

Kaedah2 dalam penyediaan hidangan ikan :

• Haba kering (bakar, panggang, goreng)
• Haba lembap (rebus, saute, poach, kukus)
• Marinated (ikan yang diperisakan dengan rempah, herba atau sos) 

okay, dah tau pasal ikan, jom kite tengok macam mana nak sediakan plak ye..menu pada minggu ini ialah pan fried sea bass served with kiwi glaze accompanied with crispy hash brown and chef selected vegetables..jom cek dis out!

Pan fried sea bass served with kiwi glaze accompanied with crispy hash brown and chef selected vegetables Bahan A : Pan fried sea bass Fillet ikan siakap           200 gm Daun parsli-dicincang    5 gm Minyak zaitun               20 ml Garam dan lada sulah    secukup rasa Paprika                         secukup rasa Cara penyediaan : 1. Sea bass hendaklah di 'fillet'. Hiris seekor ikan sea bass.. 2. Perapkan dengan garam, lada sulah, paprika dan sedikit minyak zaitun selama 20 minit. kemudian goreng tohor.. Bahan B : Kiwi Glaze Buah kiwi - dikisar           2 biji Lemon - jus                     1 biji Mentega                          1-2 tbsp Bunga lawang                  1 biji Gula perang                     secukup rasa Garam dan lada sulah       secukup rasa       Cara Penyediaan : 1. Masukkan kesemua bahan dalam kuali dan didihkan sehingga sedikit pekat.. 2. Tapis glaze setelah pekat..Perasakan... Bahan C : Crispy Hash Brown Kentang                         2 biji Minyak zaitun                 2 tbsp Garam dan lada sulah     secukup rasa Cara penyediaan : 1. Kupaskan kulit kentang..Parut kentang dan keluarkan air/lembapan yang masih ada pada kentang.. 2. Panaskan minyak di dalam kuali..Goreng kentang di dalam kuali sehingga keperangan.. 3. Perasakan.. Bahan D : Chef selected vegetables Tomato ceri                    50 g Brokoli                           50 g Asparagus                      50 g Garam dan lada sulah      secukup rasa Cara penyediaan : 1. Saute atau blanching sayur sehingga agak masak.. 2. Perisakan dengan garam dan lada sulah jika perlu.. ini lah hasilnya..tadaaa

DiAri 8 : mAiN cOurSe...ChicKeN...

Assalamualaikum kawan2..berjumpa lagi kita di entri ini..cuba kawan tengok gambar di atas...nampak sedap tak??hehe..syazmeera saje nak buat kawan2 rasa lapar di petang2 hari macam ni..hehe..okay la..pada minggu ini syazmeera akan menerangkan serba sedikit mengenai main course atau pun dalam bahasa malaysia nya ialah hidangan utama..pada entri2 sebelum ini syazmeera dah terangkan pasal appetizer, so sekarang meh kita kenali apa yang terdapat pada main course masakan barat ini...

Main course dihidangkan selepas hidangan pembuka selera (appetizer) dan sebelum pencuci mulut (dessert)..main course merupakan set penghidang lengkap yang merangkumi hidangan utama termasuk lah hidangan pengiring..antara contoh-contoh hidangan utama masakan barat yang popular dan biasa terdapat di negara kita ialah chicken chop, beef steak, lamb chop dan fish & chip..betul tak kawan2??

Bahan utama dalam main course ialah bertumpu kepada bahan yang mempunyai sumber protein yang tinggi seperti ayam, ikan dan daging..selain sumber protein ini, main course juga dihidangkan bersama sos seperti black pepper sauce, mushroom sauce, brown sauce dan sos salad seperti sos thousand island dan sos tartar...selain itu, terdapat juga hidangan pengiring yang memberikan sumber vitamin, karbohidrat seperti sayur-sayuran dan ubi kentang...

beef steak

chicken chop

               

nampak sedap kan...okay la..pada minggu ini, bukan resepi chicken chop atau beef steak yang syazmeera akan terangkan..tetapi sejenis main course masakan barat yang dinamakan stuffed chicken served with spinach sauce accompanied with wedges potato and sauted broccoli with carrot...fuhh..panjangnyeee nama..sila rujuk gambar paling atas kalau kawan2 nak tahu...:)..jom kita tengok langkah penyediaan main course ini...

Stuffed Chicken Served With Spinach Sauce Accompanied With Wedges Potato And Sauted Broccoli With Carrot...

Bahan A : Stuff Chicken

Kuantiti	Bahan-bahan
2 keping	Dada ayam
45 g	Sayur bayam-dicelur
20 g	Mentega
60 g	Bawang
100 g	Cendawan butang
5 g	Parsley
5 g	Thyme
1 helai	Daun bay
30 g	Keju mozarella
1 biji	Telur
50 g	Tepung
300 ml	Minyak masak
5 g	Garam
5 g	Lada sulah

Langkah penyediaan:

1. cairkan mentega..saute bahan yang telah dicincang beserta parsli dan thyme..perisakan dengan garam dan lada sulah..

2. Belah dan buka dada ayam..ketuk sehingga nipis dan lebar..

3. Letakkan bahan yang telah disaute beserta keju yang dihiris nipis di atas kepingan ayam..gulungkan ayam dan cucuk dengan menggunakan toothpick untuk mendapatkan bentuk..

4.Sapu dengan telur dan golekkan atas tepung berperisa..goreng sehingga masak dan buangkan toothpick pada ayam..

Bahan B : Spinach Sauce

Kuantiti	Bahan-bahan
25 g	Mentega
25	Tepung
150 ml	Stok ayam
45 g	Bawang
1 peket	Sayur bayam
2 tbsp	Whipping cream
1 helai	Daun bay
5 g	Garam
5 g	Lada sulah

Langkah penyediaan:

1. Sediakan roux..masukkan bahan yang telah dikisar iaitu stok ayam, bawang dan sayur bayam..

2. Masukkan daun bay. masak sos hingga pekat..

3. Masukkan whipping cream dan kacau sehingga pekat..perasakan..

Bahan C : Potato Wedges 

Kuantiti	Bahan-bahan
2 biji	Kentang
3 g	Paprika
3 g	Lada sulah
2 g	Garam
4 g	Tepung
300 ml	Minyak masak

Langkah penyediaan:

1. Rebus kentang sehingga sedikit lembut..
2. Potong kentang mengikut potongan wedges dan perisakan dengan paprika, lada sulah, garam dan tepung..
3. Panaskan minyak dan goreng potato wedges sehingga bewarna kuning keemasan..



Bahan D : Sauted Broccoli & Carrot

Kuantiti	Bahan-bahan
1 tbsp	Mentega
50 g	Brokoli
50 g	Lobak merah
3 g	Garam
3 g	Lada sulah

Cara Penyediaan :
1. Saute sayuran sehingga agak masak..
2. Perisakan dengan garam dan lada sulah jika perlu..

haa...dah siap sediakan semua bahan-bahan di atas, masukkan di dalam pinggan main course dan hiaskan mengikut kreativiti..tadaaaa

bagi yang ingin try masak ni, selamat mencuba..okay la..hanya setakat ni sahaja untuk entri ini..jumpa di entri seterusnya pada minggu hadapan yee...nak tahu entri apa, stay tuneee....ok la..adios..bye2..assalamualaikum..:)

DiaRi 7 : PaSta....

Assalamualaikum w.b.t...

hai semua...berjumpa lagi di entri untuk diari ke 7 ini..sebelum nak balik kampung untuk cuti midsem ni, sempat lagi syazmeera tulis untuk entri ni..yela..rumah kat kampung tak ada internet..so, kena la buat siap jugak sebelum balik..baru boleh balik dengan aman..hohoho...

untuk diari pada kali ini adalah berkisarkan tentang pasta..syazmeera pasti mesti semua penah rasa pasta ini..minggu ini, kelas amali masakan barat kami adalah bertemakan pasta..so, untuk entri ni, syazmeera akan bercakap pasal pasta iaitu tentang jenis2 pasta..hidangan pasta...resepi pasta...nak tahu semua tu, baca sampai habis yee...

okay la..untuk pengetahuan kawan2 semua, pasta ni berasal daripada negara Italy yang merupakan makanan ruji masyarakat di sana kerana pasta adalah sumber karbohidrat yang baik selain mengandungi protein..wahh..agak-agak kawan2 boleh tak makan pasta hari2?? sama tak dengan nasi?? kalau syazmeera la tak kot..sebab nasi adalah pilihan utama..hihihi..pasta diperbuat daripada campuran tepung semolina iaitu sejenis tepung yang berasal daripada spesies durum, air, telur dan garam..campuran ini akan dibentuk menjadi pelbagai saiz dan bentuk...

for your information, terdapat lebih dari 600 bentuk pasta di seluruh dunia..wow! pasta terdiri daripada pelbagai bentuk seperti bentuk panjang iaitu spaghetti (seperti mee), lasagna (nipis dan bentuk empat segi), fettuccine (tiub dan silider), fusilli (berpintal) dan banyak lagi..untuk pasta yang berbentuk kecil pula ialah penne (bentuk pen atau straw), farfalle/bow tie (bentuk kupu2) dan pelbagai jenis lagi..kalau di Malaysia yang popular nya adalah spaghetti, lasagna dan macaroni..betul tak kawan2??untuk jelas lagi, jom tengok gambar di bawah ni..hehe

comel-comel kan bentuk pasta2 ni...okay la..untuk minggu ini, syazmeera telah ditugaskan untuk menyediakan 3 hidangan pasta iaitu spaghetti marinara, chicken ham mushroom macaroni with cheese dan lasagna bolognese..nak tahu resepi2 nya, check these out!!!

SPAGHETTI MARINARA

bahan2 :

300 gm spaghetti

25 gm mentega

15 gm bawang putih-dicincang (mirepoix)

50 gm bawang Holland-dicincang (mirepoix)

20 gm lobak merah-dipotong dadu (mirepoix)

20 gm seleri-dicincang

1 helai daun bay

100 gm udang-dibuang kulit

100 gm sotong-dipotong gelang

2 biji tomato concasse

2 tbsp tomato puri

10 gm daun parsli

garam dan lada sulah secukup rasa

cara penyediaan :

1. didihkan air dan masukkan sedikit garam..

2. setelah mendidih, masukkan pasta dan rebus sehingga al-dente. angkat pasta dan masukkan ke dalam bekas berisi air. toskan dan gaul dengan sedikit olive oil..

3. dalam masa yang sama, hasilkan stok (air rebusan) daripada kulit udang dan kepala sotong..

4. panaskan mentega di dalam periuk dan saute bawang putih, daun bay dan mirepoix sehingga perang. 

5. masukkan tomato concasse, tomato puri sehingga tomato hancur..kecilkam api dan reneh selama 10 minit sebelum dimasukkan udang dan sotong..sesuaikan rasa dan kepekatan dengan menambah stok yang dihasilkan..

*tomato concasse merupakan tomato yang telah dikupas kulit, dibuang biji dan dipotong dadu..tomato hendaklah dicelur dahulu untuk memudahkan kulit tomato dikupas...

CHICKEN HAM MUSHROOM MACARONI WITH CHEESE

bahan2:

50 gm chicken ham

125 gm macaroni

15 g mentega

125 gm susu segar

125 gm whippping cream

2 tbsp keju Parmesan

20 gm keju mozarella

10 g daun parsli-dicincang

10 gm bawang putih

secubit garam

secubit lada putih

cara penyediaan:

1. panaskan kuali dan masukkan mentega. tumis bawang putih sehingga naik bau..masukkan cendawan butang dan saute sehingga sedikit kekuningan..

2. masukkan sedikit susu segar dan juga whipping cream..kacau secara perlahan-lahan..

3. masukkan keju parmesan dan kacau sehingga sedikit pekat..

4. masukkan macaroni yang telha direbus ke dalam kuali..kacau sehingga sebati..

5. perasakan dengan lada putih dengan sedikit garam..

6. sedikan bekas untuk membakar macaroni..

7. masukkan macaroni yang telah dimasak tadi ke dalam bekas..tambahkan sedikit keju mozarella..bakar dalam 15 minit dengan suhu 180 darjah celcius.. 

8.sedia untuk dihidang...

macaroni sebelum dibakar

LASAGNA BOLOGNESE

bahan2:

60 gm keju Ricotta 

10 gm keju parmesan

1 biji telur

1 kotak kepingan pasta lasagna

400 gm sos bolognese (lihat di bawah)

60 gm keju Mozarella-disagat

10 gm keju Parmesan (untuk lapisan paling atas)

cara penyediaan :

1. didihkan air dan masukkan sedikit garam..

2. setelah mendidih, masukkan kepingan pasta dan rebus sehingga al-dente..angkat pasta dan bilas di dalam bekas beisi ais..angkat dan toskan..

3. campurkan kesemua keju ricotta, parmesan dan telur..perasakan dengan garam dan ladda sulah..

4. letakkan lapisan pertama kepingan pasta ke dalam loyang yang telah diglis minyak..kemudian, lapis dengan sos bolognaise untuk lapisan kedua..letakkan kepingan pasta lagi untuk lapisan ketiga dan tuang campuran keju ricotta sebagai lapisan keempat..

5. ulang langkah di atas sehingga semua bahan-bahan habis digunakan..pastikan lapisan atas sekali adalah lapisan campuran keju ricotta..taburkan keju mozarella dan parmesan di bahagian atasnya..

bakar pada suhu 180-190 darjah celcius..tutup loyang menggunakan aluminium foil untuk mengelakkan bahagian atas daripada kering..tetapi buka foil tersebut pada 15 minit terakhir untuk memerangkan lapisan atas lasagna..

SOS BOLOGNESE

Bahan2:

25 gm mentega

6 ulas bawang putih, dicincang

1 biji bawang Holland, dicincang (mirepoix)

20 gm lobak merah-dipotong dadu (mirepoix)                     

20 gm seleri, dicincang

1 helai daun bay

200 gm daging lembu cincang

2 biji tomato concasse

2 tbsp tomato puri

½ tbsp oregano

Secukup rasa   garam dan lada sulah

Cara penyediaan:

1. Panaskan mentega di dalam periuk dan sauté bawang putih, daun bay dan mirepoix sehingga perang.

2.         2. Masukkan daging dan masak sehingga daging mulai perang.

3. Masukkan tomato concasse, tomato puri sehingga tomato hancur. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit 

    sebelum dimasukkan oregano. Sesuaikan rasa.

best kan pasta ni..kalau kawan2 nk try buat, selamat mencuba la ye...okay la..syazmeera nk tido dulu..esok dah nak naik bus untuk balik kampung...so, jumpe lagi di entri seterusnya...bye2..adios..gudnite..assalamualaikum w.b.t...:)

1.