DiAri 11 : PasTry

Assalamualaikum semua..sedar tak sedar dah diari 11 dh kita yee..that's means ada 3 minggu lg sebelum semester ini berakhir..waaa...sedih2..sekejap je mase berlalu..rasa baru je mendaftarkan diri di upsi ni...hurmm..tapi pape pun, we have to move on to achieve our goals in life...betul tak kawan2??hehe

okay la..untuk minggu ini syazmeera akan memberikan sedikit sebanyak info mengenai pastri..syazmeera pasti semua akan menggemari pastri..pastri merupakan makanan ringan campuran tepung, lemak, air dan garam...selain itu, bahan2 lain yang terdapat dalam pastri ialah seperti telur, gula, bahan penaik, keju dan sebagainya. pastri yang baik hendaklah :

• ringan 
• rangup
• berkelopak
• lerai dengan mudah
• tidak keras

Bahan2 dalam pastri	Penerangan
1.   Tepung	~Tepung yang digunakan mestilah :    #Ringan    #Bermutu dan baru    #Kering dan tidak berketul ~Tepung yang halus lembut untuk pastri rapuh ~Tepung yang berprotein untuk pastri kelopak ~Tepung berserbuk penaik untuk pastri suet
2.   Lemak	~ Margerin, mentega, lemak masak, lemak beku boleh   digunakan. ~ Suet ialah lemak pada ginjal haiwan. ~ Margerin menghasilkan pastri yang agak keras tetapi warnanya cantik dan lebih sedap. ~ Mentega memberi rasa yang lebih sedap dan gebu. ~ lemak mestilah dalam keadaan sejuk.
3.   Cecair	~ Air sejuk, susu, kuning telur, telur ~ Penggunaannya bergantung kepada jenis pastri, suhu, cuaca atau kualiti bahan.
4.   Bahan penaik	~ Udara amat penting dalam pastri untuk ia lebih ringan dan berkelopak. ~ Ayak semua bahan kering. Ramas atau kaup dan balik secara cermat untuk memerangkap udara. ~ Baking powder perlu untuk pastri suet kerana ia lamba untuk mencair. ~ Garam ditambah untuk memberi rasa.

Fungsi/kegunaan pastri :

~ sebagai kulit bagi kuih karipap atau puff

~ sebagai pembalut bagi kuih dan makanan ringan

~ sebagai asas kepada pai dan tat

~ sebagai makanan ringan seperti pai, tat, tatlet, choux dan lain lain lagi

Jenis2 pastri : 

1. Pastri rapuh 

Portugese tart

2. Pastri kelopak

3. Pastri suet

4. Pastri lapis ringkas

5. Pastri Lapis 

6. Pastri Choux

cream puff

Teknik membuat pastri :

~ Alatan, bahan dan tempat seeloknya dalam keadaan sejuk

~ Udara sejuk berkeupayaan lebih untuk mengembang dari udara panas

~ Masukkan sebanyak mungkin udara semasa mengayak tepung, mencampur bahan dan sebagainya

~ Gaul ramas dengan cermat dan canai perlahan-lahan untuk mengelakkan udara keluar 

~ Jangan membalikkan pastri dan mencanai semula. Ini akan menyebabkan pastri rosak

~ Doh mesti kenyal dan tidak lembik

~ Elakkan dari meregang pastri 

~ Pastikan ketuhar betul2 panas

~ Lemak yang dipotong atau dicincang halus dan digaul ramas dengan tepung untuk pastri rapuh, pastri kelopak atau pastri lapis

~ Mencairkan lemak dengan cecair dan mencampurkan tepung untuk pastri air panas- Choux pastry

~ Memasukkan semua bahan dalam mangkuk adun dan menggaul dengan menggunakan garfu.

*Kaedah gaul dan ramas

~ Tepung dan lemak digaul dengan menggunakan hujung jari sehingga menjadi seperti serbuk roti.

okay..dah tahu pasal pastri ni..jom kita tengok plak macam mana nak buat  chicken pie, cream puff dan soft roll...

PASTRI LAPIS PAI AYAM Bahan A : Doh pastri lapis ~ 200g tepung gandum ~ 150g marjerin pastry ~ 50g mentega ~ 125ml air sejuk ~ 5g jus limau/krim tartar/cuka ~ 5g garam Cara penyediaan: 1.Sukat dan timbang semua bahan. 2.Bentukkan 150g pastri marjerin kepada empat segi panjang dan  nipis. Balut dengan plastik dan sejukkan di dalam peti sejuk. 3.Ayak tepung bersama-sama garam ke dalam mangkuk adunan. 4.Gaul serta ramas tepung dan 50g mentega sehingga menyerupai serbuk roti. 3.Buat lubang di tengah-tengah tepung. Masukkan cecair sedikit demi  sedikit dan gaul rata sehingga menjadi doh. 4.Balut doh dengan plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama 15 minit sebelum digunakan. 5.Keluarkan dan canai doh menjadi bentuk bujur. 6.Letakkan marjerin pastry di atas 2/3 bahagian doh. 7.Lipat 1/3 bahagian yang tiada merjerin ke tengah. Tekan bahagian tepi pastri. 8.Canaikan doh secara memanjang. Kemudian lipat dengan teknik buku (book turn). 9.Balut doh dengan plastik. Rehatkan selama 15 minit di dalam peti  sejuk. 10.Keluarkan doh dan ulangi langkah 8 dan 9 sebanyak dua kali. 11.Rehatkan di dalam peti sejuk dan keluarkan apabila hendak digunakan Bahan B : Inti Ayam ~ 150 g isi ayam (dipotong dadu dan diperap dengan lada sulah) ~ 1 batang lik-dipotong dadu kecil ~ 70gm cendawan butang-dihiris ~ 1tbsp mentega ~ 1tbsp tepung ~ 50ml stok ayam ~ 1 tbsp pasli-dicincang ~ 1/2 tsp frsh thyme 4tbsp minyak masak 1 biji telur (direbus dan dihiris nipis) ~ garam ~ lada sulah Cara penyediaan: 1. Panaskan minyak. Masukkan isi ayam dan masak seketika selama 5  minit sehingga warna ayam keperang-perangan. Angkat isi ayam  tersebut. 2. Kemudian, di dalam kuali yang sama, masukkan pula lik dan cendawan. Masak seketika, angkat dan letakkan dalam bekas  berasingan. 3. Masukkan mentega, biarkan ia mencair. Kemudian, masukkan tepung  dan kacau hingga sebati. Masukkan stok dan kacau menggunakan whisk  sehingga pekat. Masukkan isi ayam tadi, lik, cendawan dan tambahkan  daun pasli dan thyme ke dalam kuali. Perasakan dengan garam dan l ada sulah. Masak hingga sebati dan pekat dan angkat. 4. Sejukkan sebelum digunakan.

PASTRI CHOUX Cream puff ~ 100ml air ~ 45gm mentega ~ 1 biji telur ~ 60gm tepung serbaguna-diayak ~ ¼ tsp garam ~ 1 tsp gula Cara Penyediaan: 1.Didihkan air, masukkan mentega bersama-sama gula dan garam. 2.Alihkan perik dari api dan masukkan tepung sekali gus. 3.Kemudian, letakkan semula di atas api. Kacau sehingga tepung tidak melekat di tepi periuk. 4.Angkat dan alihkan adunan ke dalam mangkuk adunan. Sejukkan. 5.Kemudian, masukkan telur perlahan-lahan sambil memutar adunan sehingga sebati dan licin. 4.Dengan menggunakan nozzle dan piping bag, paipkan menjadi bentuk puff dan éclairs. INTI CREAM ~ 250ml susu-disuamkan ~ 1 biji telur ~ 1 biji kuning telur ~ 15gm tepung kastard ~ 15gm tepung jagung ~ 50gm gula kastor ~ ¼ tsp esen vanilla Cara penyediaan: 1.Pukul telur, kuning telur, tepung kastard, tepung jagung, gula kastor dan esen vanilla hingga sebati. 2.Tuangkan susu yang telah disuamkan dan kacau adunan hingga rata. 3.Masak di atas api sederhana sehingga kastard mendidih dan agak likat. 4.Sejukkan sebelum digunakan.

SOFT ROLL Bahan2: ~ 190gm tepung High protein – diayak ~ 50gm tepung naik sendiri – diayak ~ 30gm marjerin ~ 100ml susu ~ 30ml gula kastor ~ 6gm yis ~ 1 biji telur Cara penyediaan:    1.   Satukan tepung dan buat lubang di tengah-tengah. Masukkan telur, yis, gula dan susu.     2.   Uli campuran tersebut hingga menjadi doh.     3.   Masukkan marjerin dan teruskan menguli.    4.   Akhir sekali, masukkan garam. Uli sekata. Rehatkan doh selama 30 minit-45 minit atau sehingga saiz menjadi dua kali ganda.   5.   Setelah direhatkan, pukul doh untuk mengeluarkan angin dan potong doh kepada 35 gm setiap satu.    6.   Uli doh menjadi bentuk bulat dan bakar selama 15 minit pada suhu 180 °C.